Mit berbel wird nicht nur für reine Luft gesorgt. Mit berbel wird auch gekocht. Wie zum Beispiel auf unserer mehrfach prämierten Downline Infinity. Während des Kochens erfasst sie alle Brat- und Kochdünste noch am Ort des Geschehens.
Zur Weihnachtszeit haben wir euch mit der Downline Infinity etwas ganz Besonderes vorbereitet. Freut euch auf leckere Rezepte zum Nachkochen. berbel goes cooking wird heute himmlisch. Und zwar mit einem klassisch-weihnachtlichem Gericht: Entenbraten mit Rotkraut und Kartoffelklößen.
Weihnachten ist das Fest des Jahres. Die Familie kommt zusammen und alles soll perfekt sein. Damit nichts schiefgeht und dein Weihnachtsessen stressfrei abläuft, findet ihr hier das Rezept für einen echten Weihnachtsklassiker. Viel Spaß beim Nachkochen!
Zutaten für 4 Personen:
| 1 | Ente á 2,5 kg |
| 2 | mittelgroße Zwiebeln |
| 1-2 | Äpfel |
| 1/2 | Orange |
| Ein paar Zweige | Thymian |
| etwas | Salz aus der Mühle |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
Zutaten für die Sauce
| 2 | mittelgroße Zwiebeln |
| 50 g | Sellerie |
| 1 | Karotte |
| 1 | kleiner Apfel |
| etwas | Sonnenblumenöl |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 2 EL | dunkler Balsamicoessig |
| 100 ml | trockener Rotwein |
| 50 ml | roter Portwein (Tawny) |
| ca. 250 ml | Entenfond oder Geflügelfond |
| ca. 250 ml | kaltes Wasser |
| 1/2 | gepresste Orange |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Nelken |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1/2 Stange | Zimt |
| 1/2 - 1 | Sternanis |
| etwas | angerührte Speisestärke |
Zubereitung:Schritt 1Eventuell vorhandene Federn der Ente mit einer Pinzette entfernen. Überschüssiges Fett, Haut und den Bürzel abtrennen. Das Fett aufbewahren. Die Flügel (falls vorhanden) im Gelenk abtrennen und beiseitestellen. Innereien entfernen und danach die Ente mit kaltem Wasser gut abwaschen und mit Küchenpapier trocknen.
Schritt 2Die Ente innen und außen gut mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel waschen und mit Kernen ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Die Orange gut waschen und halbieren. Eine Hälfte auspressen und aufbewahren, die andere in Würfel schneiden. Zwiebeln, Äpfel, Orangen und die Kräuter in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Die Ente mit der Mischung füllen.
Schritt 3Zwiebel, Karotte und Sellerie waschen, schälen und in Walnussgroße Stücke schneiden. Den Apfel waschen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 4In einem Bräter das aufbewahrte Entenfett auslassen. Bei Bedarf etwas Sonnenblumenöl zusätzlich dazugeben. Die Entenflügel, Karotte, Sellerie und Zwiebeln in den Bräter geben und langsam anbraten, bis sie leicht braun sind. Wichtig: Nichts anbrennen lassen, da sonst die Sauce bitter wird. Die Apfelstücke und das Tomatenmark dazugeben und ein paar Minuten mit anbraten.
Schritt 5Mit dem Balsamicoessig ablöschen und komplett einkochen. Anschließend mit Rotwein ablöschen und ebenfalls fast komplett einkochen. Das gleiche mit dem Portwein wiederholen. Mit Entenfond, Wasser und Orangensaft auffüllen. Die Gewürze dazugeben und alles einmal aufkochen. Die Ente in den Bräter legen, mit einem Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze ungefähr für 2,5 – 3 Stunden schmoren.In der Zwischenzeit lassen sich prima Rotkohl und Kartoffelklöße vorbereiten.
Schritt 6Wenn sich die Entenkeulen auf Druck weich anfühlen und nachgeben, ist die Ente fertig. Die Ente vorsichtig aus dem Bräter herausnehmen und auf ein Blech mit Gitter legen. Ofen auf 240 °C Umluft vorheizen und die Ente auf mittlerer Schiene im Backofen schön braun werden lassen. Dass dauert etwa 10-15 Minuten. Die Ente sollte mit den Beinen in Richtung des Ventilators liegen, damit sie gleichmäßig bräunt.
Schritt 7Währenddessen die Sauce durch ein feines Sieb passieren, auf den Herd Stellen, aufkochen und mit etwas angerührter Speisestärke abbinden. Die Sauce für ein paar Minten Kochen, damit der Stärkegeschmack vergeht.
Schritt 8Die fertige Ente tranchieren. Die Keulen im Gelenk durchschneiden. So bekommt jeder ein Stück Brust und Keule.
Zutaten für 8 Klöße:
| 50 g | Speisestärke (Kartoffel- oder Maisstärke) |
| 500 g | gekochte Kartoffeln (mehligkochend, am besten Pellkartoffeln vom Vortag) |
| etwas | Salz |
| etwas | Muskatnuss |
| 30 g | geschmolzene Butter |
| 1 | Eigelb |
| ein paar | geröstete Brotwürfel |
Zubereitung:Schritt 1Speisestärke in eine Schüssel füllen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern und ebenfalls in die Schüssel geben. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Flüssige Butter hinzugeben und zuletzt das Eigelb. Alles kurz vermengen, bis ein Kloß Teig entsteht.
Schritt 2Wasser in einen Topf aufstellen und zum Kochen bringen. Währenddessen aus dem Teig 8 Klöße formen. Diese leicht flachdrücken und in die Mitte 2-3 Brotwürfel geben. Den Teig wieder zuklappen und erneut zu einem Kloß formen.
Schritt 3Das kochende Wasser gut salzen. Die Knödel hineingeben, die Temperatur etwas herunterdrehen und die Knödel 15-20 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.
Tipp:Die Kartoffeln gut ausdampfen lassen, damit sie nicht zu feucht sind.
Zutaten für 7-10 Portionen Rotkohl:
| 1 Kopf | Rotkohl (hier 1,8 kg) |
| 2 | rote Zwiebeln |
| 2 | Äpfel |
| 1 | Orange |
| 1 Stück | Ingwer (etwa 2 cm) |
| 1 EL | Entenfett oder Pflanzenöl |
| 750 ml | Apfelsaft |
| 200-300 ml | trockener Rotwein |
| 1 EL | Marmelade (z-B. Johannisbeere oder Preiselbeere) |
| etwas | Salz aus der Mühle |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 EL | Zucker |
| 2 | Loorbeerblätter |
| 1 | Zimtstange |
| 10 | Nelken |
| etwas | angerührte Maisstärke |
Zubereitung:Schritt 1Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen. Rotkohl waschen, halbieren, dann vierteln. Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Äpfel waschen und auf einer Vierkantreibe auf der groben Seite aufreiben. Die Orange gut waschen und etwa die Hälfte der Orangenzeste abreiben. Dann die Orange auspressen. Ingwer schälen und auf einer Reibe fein reiben.
Schritt 2In einem ausreichend großen Topf das Entenfett erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Minuten anschwitzen. Etwa 1 EL Zucker dazugeben und etwas Salz. Rotkohl dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein und Apfelsaft auffüllen. Orangensaft und Zeste sowie den Ingwer und die geriebenen Äpfel dazugeben. Die Gewürze hinzufügen. Die Nelken kann man in einen Teebeutel oder Tee-Ei packen, um sie später einfacher entnehmen zu können.
Schritt 3Mit Deckel einmal aufkochen, nochmals abschmecken und dann ohne Deckel für etwa 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 4Das fertige Rotkraut am Ende nochmals abschmecken. Wer möchte kann den Rotkohl mit etwas angerührter Maisstärke abbinden. Wichtig ist, die Stärke langsam dazuzugeben, damit der Rotkohl nicht zu dickflüssig wird. Die Stärke sollte mindestens noch 2 Minuten kochen, um die volle Bindung zu erhalten und den Stärkegeschmack zu verlieren.
Guten Appetit bei diesem weihnachtlichen Festmahl!