2 Fenchel
400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
2-3 TL Tahin (Sesampaste)
¼ bis ½ TL Cumin (Kreuzkümmel)
1 Orange
¼ TL Fenchelsamen
¼ TL Koriandersamen
1 Sternanis
1-2 TL Ahornsirup
ca. 100ml Gemüsebrühe oder Wasser
etwas Salz
etwas Pfeffer (frisch gemahlen)
etwas Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Schritt 1
Fenchel gründlich waschen, längs halbieren und in dicke Spalten schneiden. Das Fenchelgrün vorher entfernen und beiseitelegen.
Schritt 2
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen. Etwa 20 Kichererbsen zurücklegen und den Rest in einen Mixer geben. Die Zitrone auspressen und zunächst die Hälfte des Saftes zu den Kichererbsen geben. Knoblauch schälen, klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Tahin und Cumin hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Wasser in den Mixer geben und die Kichererbsen so lange pürieren, bis ein glatter, cremiger Hummus entsteht. Das kann schon mal 2-3 Minuten dauern. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Zum Schluss nochmal abschmecken und nach Geschmack noch etwas Zitronensaft dazugeben.
Schritt 3
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten von beiden Seiten gut anbraten, bis sie eine schöne Farbe bekommen. Die Orange auspressen und die angebratenen Fenchelspalten damit ablöschen. Ahornsirup, Fenchel- und Koriandersamen sowie den Sternanis dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die beiseitegelegten Kichererbsen ebenfalls in die Pfanne geben. Abgedeckt so lange köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte am Ende stark eingekocht sein, sodass eine Sauce entsteht.
Schritt 4
Hummus auf einem Teller verstreichen, den Fenchel mit den Kichererbsen darauf anrichten. Etwas von der entstandenen Sauce und einen großzügigen Schluck gutes Olivenöl darüberträufeln.
Am besten passt dazu ein schönes Pitabrot.
Guten Appetit!
